美食菜谱： 蛋黄莲茸包

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咸鲜味

蒸

小麦面粉800克

酵母5克,泡打粉15克,红豆沙400克,咸鸭蛋300克,牛奶300克

猪油（炼制）50克,白砂糖5克

　　1. 将盐蛋煮熟去青；
　　2. 将面粉过筛后，倒在案板上，中间刨个坑状；
　　3. 坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团；
　　4. 用压面机将面团压几遍出条下节子，压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒，做成圆球形，饧发1～2小时；
　　5. 待饧发好后，上笼蒸熟即成。

　　1. 如果莲茸包蒸好后，表皮起泡，不光滑；
　　2. 主要原因是压面时，皮没有压熟压死，起发时间不够，使表皮和包的皮层之间分离，蒸好后出现很多气泡，稍过片刻气泡塌下，表皮不光滑；
　　3. 所以在制作时，应该注意操作堆积，以免出现上述状况。

　　咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

　　1. 蛋黄、牛奶、豆沙馅都含有丰富的蛋白质，所以成品含蛋白质多，而含脂肪较少；
　　2. 另外，鸭蛋滋阴清肺，适用于阴虚肺燥，咽干喉痛等症。