美食菜谱： 烧秦皇鱼骨

鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。

咸鲜味

烧

鱼骨100克,鳜鱼250克

香菇（干）5克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)15克

大蒜（白皮）25克,甜面酱15克,盐5克,大葱15克,猪油（炼制）15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,酱油30克

　　1. 将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；
　　2. 把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；
　　3. 把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；
　　4. 把蒜瓣用竹签串成两串；
　　5. 将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
　　6. 再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
　　7. 另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
　　8. 待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
　　9. 把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
　　10. 炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。

　　1. 鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味；
　　2. 桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。