美食菜谱： 烧蛎黄

鲁菜

色金黄，外香酥，肉鲜嫩。

炸烧味

酥炸

牡蛎(鲜)350克

鸡蛋黄75克,小麦面粉20克

盐4克,椒盐6克,植物油50克,味精2克,香油2克

　　1. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊，待用；
　　2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，入开水锅内略汆即捞出，控净水分，用精盐、味精、香油腌渍；
　　3. 勺内放油，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟，呈金黄色时，捞出控净油，盛盘内；
　　4. 花椒盐装入小碟内，随烧蛎黄一同上桌佐食。

　　1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀；
　　2. 牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。