美食菜谱： 烧扒鸭条

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色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。

咸鲜味

红烧

鸭750克

大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,花椒3克,白砂糖5克,酱油30克,盐1克,味精2克,糖色10克,大豆油100克

　　1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。
　　 2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。

　　因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。