美食菜谱： 巴国长排

川菜 补虚养身食谱

咸鲜味

卤

猪小排（猪肋排）800克

芽菜100克,火腿50克,猪肉(瘦)50克,吐司30克,辣椒(青,尖)15克

盐15克,味精2克,香油10克

　　1. 选猪纤排中段放沸水锅中氽透，除去血水；
　　2. 把除了水的纤排入卤锅中卤入味；
　　3. 把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒；
　　4. 并加入盐、味精、香油，均匀上味，装盘即成。

　　1. 长排煮时要离骨而不烂；
　　2. 炸时油温不能过高；
　　3. 炒时芽菜要炒香。

　　1. 附在肋条上的薄层瘦肉，质地嫩而不油腻，营养十分丰富；
　　2. 特别是肋中骨骼，味甘性寒，益脑补虚，以髓入骨，以髓补髓。
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