美食菜谱： 火腿酥饼

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此饼形状扁圆，饼色金黄，馅心端正，酥层清晰。

原本味

熟煎

小麦面粉800克,火腿肠200克

麦芽糖50克,葵花子（生）35克,梅脯50克,核桃60克,桂花50克

大葱35克,姜10克,白砂糖200克,猪油（炼制）150克,花生油120克

　　1.将200克面粉炒熟备用；将葱、姜洗净切成末备用；将面粉、猪油、饴糖混和后，加入水，搅拌均匀即成皮面团；将熟面粉和猪油揉搓均匀，即成油酥面团。
　　2.将葱末、姜末、糖、火腿、瓜子仁、青梅干、核桃仁、桂花放入碗内，拌匀，即成馅料。
　　3.将油酥包入皮面内擀成长条，切下两端，撒上面粉，卷起用滚筒延压，再卷起折成团即成酥皮，然后将酥皮切成小块，用手掌压成薄型小饼，备用。
　　4.将小饼内包入馅料，封好口，略按一下，成扁形饼坯。
　　5.将饼坯码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至七成热时取出。
　　6.将平锅放在火上，倒入花生油，烧热放入饼，待饼底部煎黄时，饼面刷上油，翻身煎熟，呈金黄色，即可食用。

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。