美食菜谱： 芫爆里脊

鲁菜 滋阴食谱 贫血食谱

猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。

微辣

芫爆

猪里脊肉250克

鸡蛋清25克,香菜100克,淀粉(蚕豆)13克

黄酒5克,小葱2克,猪油（炼制）40克,姜10克,白胡椒2克,大蒜（白皮）10克,香油10克,醋5克,盐3克,味精4克

　　1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
　　2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
　　3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
　　4. 葱、姜切丝，蒜切片；
　　5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
　　6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
　　7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

　　1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；
　　2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；
　　3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。