美食菜谱： 三杯鸡

家常菜谱

因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。

嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。

　　将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
　　在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
　　大概半个小时炖至收汁即可。