美食菜谱： 糖醋鲜藕

家常菜谱

芡汁绎红，酸甜生津，情脆爽口，菜色黄亮。

鲜藕300克。

面粉010克。熟菜油750克（约耗75克）,芝麻油10克,小苏打1克,湿淀粉15克,素汤（用黄豆熬制）100克,精盐2克,酱油15克,醋20克味精2克,白糖25克。

　　将藕中段去节，刨皮，洗净，切成3.5厘米长、1厘米宽的条，碗中放面粉、“精盐、味精，加水100克调成糊。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，先将小苏打调入面糊，再将藕条放入面糊中拌匀，逐条下锅炸至微黄时，用漏勺捞起，拣去渣末，待油温回升至六成热（约150℃）时、再将藕条入锅炸至微黄时，用漏勺捞起拣去渣末，待油温回升至六成热时，再将藕条入锅炸至呈金黄色时，倒入漏勺，沥尽油，锅中加入素什汤，酱油、白糖、醋，用湿淀粉勾芡，汁稠浓时，倒入藕条，迅速颠翻炒锅，淋上麻油装盘即成。