美食菜谱： 沙锅菜心狮子头

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鲜香入味，油而不腻。

咸鲜味

焖

猪肉(肥瘦)500克

油菜心250克

色拉油100克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,小葱10克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克

　　1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内；
　　2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子；
　　3. 菜心用清水洗净，切段备用；
　　4. 炒锅放在火上，放宽油；
　　5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油；
　　6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右；
　　7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟；
　　8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。