美食菜谱： 清汤鸡豆花

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咸鲜味

煮

鸡胸脯肉75克

鸡蛋清25克,豌豆苗20克

盐3克,鸡精2克,料酒5克,胡椒粉2克,鸡油4克,淀粉(玉米)3克,葱汁5克,姜汁3克

　　1. 鸡胸脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，置于容器内；
　　2. 豆苗洗净，用沸水烫一下；
　　3. 鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状；
　　4. 锅上火放清水烧沸，然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内氽熟，捞出后分装在小汤碗内，每个碗中放几片烫过的豆苗叶；
　　5. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。