美食菜谱： 清蒸鲜蹄

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葱香味

清蒸

猪蹄750克

火腿150克,冬笋150克,豌豆苗15克

大葱50克,姜25克,盐8克,料酒50克,味精2克

　　1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；
　　2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
　　3. 葱切段，姜切片备用；
　　4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；
　　5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；
　　6. 将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；
　　7. 放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。