美食菜谱： 清蒸鳝筒

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肉质软嫩，鲜醇香浓，清爽不腻。

咸鲜味

清蒸

鳝鱼500克

冬笋100克

猪油（炼制）30克,大蒜（白皮）15克,料酒5克,酱油25克,盐4克,味精2克,白砂糖50克,大葱15克,姜8克

　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
　　2. 鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，投入开水锅中焯烫一下，捞出后晾凉，把鱼筒整齐时摆入盘中；
　　3. 冬笋洗净，切成长形片，码在盘中的鳝筒上面；
　　4. 将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，煸出香味；
　　5. 然后连油一起浇在鱼筒上，再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤，上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右，即可下屉上桌。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。