美食菜谱： 清蒸白鲢

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咸甜味

清蒸

鲢鱼1000克

鱼骨30克,火腿30克,香菇（鲜）15克,玉兰片30克,黄瓜25克

猪油（板油）30克,猪油（炼制）30克,姜10克,料酒75克,盐10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克

　　1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
　　2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
　　3. 冬菇、黄瓜切片；
　　4. 猪板油去筋，切成丁；
　　5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
　　6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。