美食菜谱： 爆肚汤

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牛肚脆嫩、汤鲜味美。

咸鲜味

爆

牛肚200克

油菜心30克,芦笋5克,香菇（鲜）15克,香菜5克

盐3克,味精3克,酱油2克,黄酒3克,胡椒粉1克

　　1. 牛肚洗净，去外皮，顺丝片成大薄片，再放进凉水碗里过一下；
　　2. 然后放入开水锅内稍焯一下，随即迅速捞入凉开水中过凉；
　　3. 炒锅放在旺火上，加入清汤、精盐、黄酒，待汤沸，撇去浮沫；
　　4. 放入菜心、香菇、笋尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；
　　5. 吃时撒香菜、胡椒粉。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。