美食菜谱： 鲈鱼莼菜汤

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咸鲜味

煮

鲈鱼500克

莼菜200克,鸡肉20克,鸡蛋清15克

料酒10克,大葱5克,姜汁5克,陈皮5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,植物油20克

　　1. 莼菜入沸水中焯一下，捞出切细；
　　2. 鸡肉去皮，洗净切丝；
　　3. 陈皮切丝；
　　4. 鲈鱼洗净，去鳞、鳃和血筋，切成长丝，加入蛋清和适量精盐、味精、料酒，用水淀粉调匀上浆；
　　5. 坐锅点火，下油烧至四成热，放入鲈鱼丝，用筷子划散；
　　待鱼丝成白色时捞出；
　　6. 锅洗净置旺火上，加植物油少许，放入葱段煸炒，然后下料酒、精盐；
　　7. 清汤烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀，调入味精、姜汁，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。