美食菜谱： 黑芥鸡丝

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黑芥味

炒

鸡肉200克

黑芥100克,茭白50克,鸡蛋清20克

大葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)5克,盐4克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味精5克,香油1克,猪油（炼制）75克

　　1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
　　2. 茭白洗净去皮，切细丝；
　　3. 黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝；
　　鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲，拌匀上浆；
　　4. 炒锅烧热，注入熟猪油40克，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动，滑呈乳白色，倒入漏勺；
　　5. 炒锅内倒熟猪油20克，烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅，放入茭白丝和盐煸炒，加入鸡肉丝、黑芥丝，徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，翻炒均匀淋入少许熟猪油，起锅再淋上香油即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。