美食菜谱： 拔丝山药丸子

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丸子金黄，拔丝细长，香甜适口，热吃凉吃均可。

甜味

拔丝

山药400克

鸡蛋黄50克,小麦面粉50克

猪油（炼制）150克,白砂糖500克,香油2克

　　1. 山药煮熟，去皮搓成泥；
　　2. 加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀；
　　3. 锅放旺火上，倒入油，加热至六成热；
　　4. 把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油；
　　5. 另用锅，放少许油，加热，倒入糖熬糖浆；
　　6. 熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆；
　　7. 浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约750克，青红丝适量。

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。