美食菜谱： 柳叶珍珠鸡脯

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色泽红、黄、白、绿分明，鸡肉酥、松软而嫩，味咸麻香，形状整齐美观。

咸鲜味

碎屑料炸

珍珠鸡200克

鸡蛋100克,胡萝卜50克,面包50克,小麦面粉15克,菠菜10克,黄瓜50克

淀粉(玉米)30克,猪油（炼制）50克,盐5克,酱油10克,味精1克,大葱5克,姜5克,香油10克,椒盐15克

　　1. 取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗；
　　2. 加酱油、葱、姜水抓均匀，煨制10分钟；
　　3. 菠菜用开水焯后过凉，切3根长条，其余均切成1.8厘米段装盘备用；
　　4. 胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个；
　　5. 黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴；
　　6. 面包剁成细末；
　　7. 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀；
　　8. 煨过的珍珠鸡脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣；
　　9. 另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶形；
　　10. 上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋，即成为柳叶珍珠鸡脯生坯；
　　11. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油1000克，烧至五成热时，用漏勺将珍珠鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊；
　　12. 要保持白、绿色，熟透时捞出沥尽油；
　　13. 切一字条码盘，配椒盐碟蘸食即成。

　　本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。