美食菜谱： 炸扦子

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咸鲜味

炸

猪肉(肥瘦)200克

鸡蛋100克

盐4克,料酒1克,味精1克,花椒3克,姜3克,香油3克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,猪油（炼制）100克

　　1. 将猪肉剁成泥；
　　2. 猪肉泥加葱、姜末、精盐、料酒、花椒水、味精、香油拌匀；
　　3. 将鸡蛋打在碗内，加水淀粉搅匀，在勺内摊成皮；
　　4. 将鸡蛋皮从中间切开，将肉泥抹在鸡蛋皮上卷成圆形的卷；
　　5. 再将鸡蛋打在碗内加面粉搅匀，抹在鸡蛋卷的边上包严做成肉扦子；
　　6. 勺内放油，四成热时，将卷好的肉扦子放入油内炸成金黄色捞出，切成斜刀块装盘，带上花椒盐上桌。

　　1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；
　　2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。