美食菜谱： 炸溜松花蛋

家常菜谱 清热去火食谱

松花蛋外焦脆内软嫩，味咸香。

咸鲜味

焦溜

松花蛋（鸭蛋）250克

小麦面粉50克

酱油15克,醋15克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,香油3克,料酒5克,花生油100克,淀粉(玉米)30克

　　1. 将松花蛋切成桔瓣块；
　　2. 松花蛋裹上湿淀粉，再均匀沾上面粉，放在盘内待用；
　　3. 清汤放入碗内，加入料酒、醋、味精、盐和15克湿淀粉对成芡汁；
　　4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋逐块放入油锅内；
　　5. 用勺轻轻推动炸2分钟至外皮发黄时，捞出滗去油；
　　6. 炒锅放底油烧热后，放入葱、姜丝炒出香味；
　　7. 烹入对好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下；
　　8. 淋入香油装盘，与姜醋汁一起上桌。

　　本品有油炸过程，需备花生油约750克。

　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。