美食菜谱： 炝锅鸭掌

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麻辣酥香，回味无穷，佐餐下酒皆宜。

麻辣味

炝

鸭掌500克

辣椒(红,尖,干)200克,花椒40克,姜25克,大葱40克,盐5克,味精2克,白砂糖4克,料酒30克,香油10克,植物油65克,小葱10克

　　1. 鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；
　　2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；
　　3. 上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；
　　4. 锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；
　　5. 锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；
　　6. 倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；
　　7. 炝炒入味，起锅盛盘即成。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。