美食菜谱： 焖黄鱼

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咸鲜味

焖

大黄鱼500克

猪腿肉75克,竹笋50克

黄酒25克,酱油15克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,猪油（炼制）40克

　　1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；
　　2. 猪肉、熟笋均切片；
　　3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；
　　4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；
　　5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；
　　6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；
　　7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约150克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。