美食菜谱： 焖大肠

家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

甜咸味

焖

猪大肠500克

香菜6克,盐3克,料酒25克,酱油10克,味精5克,白砂糖50克,胡椒粉2克,骨碎补3克,香油15克,鸡油15克,大葱15克,姜2克,花椒5克

　　1. 将肥肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮；
　　2. 开锅后改微火，发现有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时；
　　3. 换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂；
　　4. 捞出冷水过凉，码放在盘内，放入冰箱；
　　5. 将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内；
　　6. 炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色；
　　7. 推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、酱油、鸡汤，放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟；
　　8. 颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。