美食菜谱： 煎酿青椒

家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽鲜艳，口味咸鲜。

咸鲜味

煎

青椒200克,柿子椒100克,猪肉(肥瘦)150克

虾仁25克,海参25克,鸡蛋清30克

淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）75克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒10克

　　1. 将青椒、红柿子椒去籽，洗净，每只切成4瓣，放盘内；
　　2. 将猪肉洗净，剁成肉馅；
　　3. 将虾仁、海参切碎放肉馅内，加蛋清、精盐、味精、葱姜末、麻油、胡椒粉、料酒调匀；
　　4. 把青椒、红椒块擦干水分，沾上薄层淀粉，酿馅，抹光，撒上少量淀粉；
　　5. 锅擦净加热放油，烧至四成热，把青、红椒块面朝上，肉贴锅放入油上煎呈金黄色；
　　6. 再加料酒、鲜汤、味精、精盐，盖上盖，用小火焖4分钟；
　　7. 揭盖用旺火收汁，淋上麻油出锅按红绿间隔有规律排列成花朵形状装盘，最后淋汁即成。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　海参：海参不宜与甘草、醋同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。