美食菜谱： 砂锅胖头鱼

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鱼香、汤浓、味鲜。

咸鲜味

砂锅

鲢鱼头1500克

猪肉(肥瘦)150克,粉皮200克,青蒜100克,冬笋50克,香菇（鲜）25克

色拉油25克,花生油50克,酱油15克,盐8克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,泡椒15克,白砂糖3克

　　1. 鱼头刮洗干净；
　　2. 粉皮切成1厘米宽的长条；
　　3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；
　　4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段；
　　5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出，放入砂锅内；
　　6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；
　　7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；
　　8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；
　　9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；
　　10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。