美食菜谱： 盐烤鸡

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咸鲜味

烤

母鸡1500克

粗盐1500克

　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；
　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；
　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部；
　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色；
　　5. 将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面；
　　6. 盖煲以慢火烤6分钟，将鸡双反转，再烤6分钟，最后熄烤12分钟即成；

　　1. 用瓦煲效果比较好，因烤的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；
　　2. 如鸡的重量在2斤左右，烤10分钟已足够；
　　3. 盐的分量亦应与鸡只相等。
　　4. 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件；
　　5. 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内；
　　6. 将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内；
　　7. 本品需纱纸1张、?纸1张。