美食菜谱： 镶茄夹

家常菜谱

咸鲜味

瓤

茄子(紫皮,长)600克

发菜（干）30克,豆腐(北)300克,小麦面粉100克,鸡蛋150克,鸡蛋清40克

植物油100克,色拉油15克,盐5克,胡椒粉5克

　　1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；
　　2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；
　　3. 茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；
　　4. 先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；
　　5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。