美食菜谱： 鱼米烩鲜豌豆

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香辣

烩

草鱼500克

豌豆100克,胡萝卜50克,鸡蛋清10克

盐10克,料酒8克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)10克,姜8克,大葱8克,植物油80克,辣椒油18克

　　1. 将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；
　　2. 鲜豌豆开水焯熟，泡凉；
　　3. 将鱼去骨、去皮洗净，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒粉腌15分钟；
　　4. 再将鸡蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；
　　5. 将锅内植物油烧至三成热，鱼粒过油；
　　6. 炒锅内留底油，下姜片、葱段炒出香味，加汤稍煮，捞去姜片、葱段，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋红油，起锅装盘即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。