美食菜谱： 鱼香蛋酥鸡

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色泽红亮，鸡肉酥香，味咸甜酸辣

咸甜味

炸

鸡1500克

豌豆尖150克,鸡蛋100克

植物油150克,泡椒50克,料酒50克,姜15克,盐30克,醋30克,胡椒粉2克,味精2克,花椒5克,酱油15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）15克,大葱40克,淀粉(蚕豆)30克

　　1. 将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；
　　2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；
　　3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；
　　4. 鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；
　　5. 鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；
　　6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；
　　7. 将泡红辣椒剁细；
　　8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；
　　9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；
　　10. 待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；
　　11. 锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；
　　12. 放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；
　　13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。

　　本品有油炸过程，需备清油约1500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。