美食菜谱： 冬瓜鸭卷

家常菜谱

香辣

炒

烤鸭400克,冬瓜500克

豆豉5克,姜14克,大蒜（白皮）12克,盐3克,醋5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)10克,辣椒油30克,葱白25克,味精3克,蚝油18克,植物油90克

　　1. 将烤鸭脯肉切成条；
　　2. 冬瓜去皮、瓤洗净，片成薄片，放入盆内加少许盐拌匀；
　　3. 姜切片，大蒜切粒，葱白切片；
　　4. 取冬瓜片放在菜墩铺平，放入熟鸭条卷成卷，逐一卷完，接口处抹上蛋清淀粉粘住，摆入蒸碗内，加入胡椒粉、高汤、盐，入笼用旺火蒸熟取出；
　　5. 炒锅烧热，放油烧于五成热，放入姜片、蒜粒、豆豉炒香，滗入冬瓜鸭卷原汁加湿淀粉勾芡，放醋、葱白片、味精、红油、蚝油推匀，将冬瓜鸭卷扣入盘中，浇上味汁即成。