美食菜谱： 家常鱿鱼

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咸鲜味

炒

鱿鱼(干)100克

猪肉(肥瘦)100克

酱油15克,豆瓣辣酱25克,盐1克,料酒15克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)15克,味精2克

　　1. 盆内放冷水2000克，生石灰50克，加干鱿鱼浸泡12小时其间搅和2次，待鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净；
　　2. 将发制好的鱿鱼用坡刀片成宽3厘米长的节；
　　3. 姜切指甲片；
　　4. 芹菜洗干净切花；
　　5. 猪肉切末；
　　6. 锅内放清水烧沸，把片好的鱿鱼氽一次再放鸡汤锅中氽一次捞出切待用；
　　7. 锅置火上放入猪油煸炒肉末、豆瓣酱、葱丝出红油；
　　8. 加鸡汤鱿鱼、料酒、酱油、精盐、味精，烧开后勾芡起锅放入芹菜花翻炒即成。

　　本品需生石灰约50克。