美食菜谱： 荸荠鱼卷

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咸鲜味

包卷炸

大黄鱼100克,猪肉(肥)25克,荸荠25克,荠菜25克,鸡蛋清30克,油皮50克

小麦面粉60克,淀粉(玉米)60克

植物油100克,苏打粉2克,盐3克,大葱5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克

　　1.　将肥肉（加工）、黄鱼（取）肉、荸荠、荠菜都切成细丝；
　　2.　加入葱（切末）、姜（切末）、鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精调成肉馅；
　　3.　把油皮一张切成两半，各铺平，撒上混合的肉馅，再卷成长卷；
　　4.　外面抹上细糊后，再切成3厘米长的小段，蘸上用淀粉、小苏打和清水调成的面糊；
　　5.　放在油锅中炸成金黄色，起锅食用。

　　本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。