美食菜谱： 香油拉鸡

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金黄色，外脆里嫩，微辣。

微辣

炸

母鸡750克

菱角粉25克

黄酒50克,花椒3克,白砂糖15克,酱油20克,盐5克,辣酱油25克,香油25克,大葱25克,姜25克,猪油（炼制）75克

　　1. 将鸡从脊背处用刀剖开，挖去内脏洗净；
　　2. 再将鸡斩去头脚，拆净大小骨头，放在大碗中；
　　3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌约20分钟；
　　4. 烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，将鸡内外扑上菱粉，下锅氽炸至熟捞出；
　　5. 另取一个锅，把辣酱油、糖、麻油下锅略炒；
　　6. 再放入鸡翻两翻取出，用手拉成小块装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1000克。