美食菜谱： 麻辣火锅鸡

家常菜谱

麻辣味

火锅

童子鸡1000克

莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克

白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克

　　1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
　　2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
　　3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
　　4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
　　5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
　　6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

　　调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。