美食菜谱： 铁板黑椒猪扒

家常菜谱

胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。

炒

腌猪扒300克（见原料腌制）。

洋葱丝50克。

黑胡椒汁50克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。

　　1.将猪外脊去筋，顶刀切1厘米厚的片，用刀拍其两面至松，再切成4厘米长、3厘来宽的猪扒片腌好。
　　2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入猪扒片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入黑胡椒汁50克，下入猪扒片，淋入湿淀粉香油芡，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油。
　　3.将烧热的铁板下入洋葱丝垫底，盛入炒好的猪扒片，将余汁浇上，迅速盖上盖，上桌即成。