美食菜谱： 砂锅珍珠豆腐

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咸鲜味

煮

鸡胸脯肉50克,豆腐(北)200克,海参（水浸）100克

鸡蛋清25克,蛋糕50克,玉兰片25克,菠菜25克

酱油10克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,鸡油3克,花生油25克

　　1. 将鸡脯肉切成丁，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀；
　　2. 将水发海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片均切成丁；
　　3. 菠菜梗切成丁，入沸水锅中氽一下，捞出控净水分；
　　4. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油；
　　5. 砂锅内放入清汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉丁、海参丁、豆腐丁、黄蛋糕丁、玉兰片丁；
　　6. 煮沸后撇净浮沫，淋入鸡油出锅即可。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。