美食菜谱： 涮羊肉（天津）

其他菜系 补虚养身食谱

香味纯正，鲜嫩可口。

咸鲜味

涮

羊肉(后腿)2000克

韭菜花100克,白菜200克,粉丝100克,芥菜100克,挂面20克

芝麻酱15克,腐乳（红）20克,辣椒油10克,料酒5克,酱油5克,香油10克,醋20克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜（白皮）5克

　　1.羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。
　　2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
　　3.将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。
　　4.食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。