美食菜谱： 清炒鱼仁

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咸鲜味

清炒

鲻鱼150克

黄瓜25克,香菇（鲜）10克,番茄25克,鸡蛋清30克,牛奶25克

醋10克,料酒10克,味精2克,鸡油25克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)30克,花生油50克,盐2克

　　1. 将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块；
　　2. 鱼肉用清水洗净，控净水分；
　　3. 加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清，淀粉浆好；
　　4. 西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块；
　　5. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼仁放入滑散炸透；
　　6. 将黄瓜、香菇、西红柿放入，马上倒出沥油；
　　7. 将原料回勺上火，放入葱米、姜米，烹入料酒、米醋，放入精盐、味精颠炒均匀；
　　8. 淋入鸡油即可出勺装盘。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。