美食菜谱： 白扒鱼卷

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咸鲜味

扒

鳜鱼250克

鸡肉75克,玉兰片25克,香菇（鲜）10克,豌豆苗10克

大葱5克,姜5克,味精3克,淀粉(玉米)50克,鸡油75克,玉米面（黄）5克,料酒5克,盐3克

　　1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；
　　2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；
　　3. 炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；
　　4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；
　　5. 坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；
　　6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；
　　7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。

　　本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。