美食菜谱： 白爆鸡丁

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咸鲜味

爆

鸡胸脯肉150克

荸荠50克,牛奶100克,鸡蛋清30克

料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,花生油50克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大蒜（白皮）3克

　　1. 将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁；
　　2. 鸡肉丁加入精盐、牛奶?开；
　　3. 鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好；
　　4. 荸荠去皮切小马牙丁；
　　5. 把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗内，调成芡汁；
　　6. 炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油；
　　7. 将鸡丁、荸荠倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
　　2. 大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。