美食菜谱： 雪花羊肉

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咸鲜味

蒸

羊肉（熟）750克

鸡胸脯肉100克,鳜鱼25克,鸡蛋清15克,牛奶40克,百合(干)25克

姜汁10克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)40克,鸡油100克,盐8克

　　1. 将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块；
　　2. 羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀；
　　3. 鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶，?开；
　　4. 调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀；
　　5. 把小笼屉刷上一层鸡油，把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透，撒匀百合粉；
　　6. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
　　7. 用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上锅蒸片刻，取出后整齐地码入盘中；
　　8. 坐勺上火，放鸡汤（400克）、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；
　　9. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在肉上即成雪花羊肉。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。