美食菜谱： 扒鸡

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鸡肉软烂，味道醇厚，清香。

清香味

扒

鸡1500克

八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克

　　1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；
　　2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；
　　3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
　　4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
　　5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；
　　6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺；
　　7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；
　　8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。