美食菜谱： 葱烧豆腐

清真菜

葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。

葱香味

葱烧

豆腐(南)150克

葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克

植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克

　　1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
　　2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
　　3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
　　4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
　　5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
　　6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
　　7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
　　8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
　　90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。

　　葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
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