美食菜谱： 锅烧全鸭

山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

外焦里嫩，味美异常。

炸烧味

软炸

鸭2500克

鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)100克

花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒盐25克,糖色30克,丁香2克,酱油15克,小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克

　　1. 将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；
　　2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；
　　3. 蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；
　　4. 把蛋清和湿淀粉调成糊；
　　5. 调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；
　　6. 沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。

　　1. 大火将鸭蒸烂，滚油将鸭炸酥；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油2500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。