美食菜谱： 芙蓉鸡

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清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。

咸鲜味

软溜

母鸡1000克

鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克

料酒15克,猪油（炼制）100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克

　　1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
　　2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
　　3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；
　　4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
　　5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
　　6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；
　　7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；
　　8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
　　9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；
　　10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
　　11. “芙蓉”扣入大盘中；
　　12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。

　　此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。