美食菜谱： 鸽蛋熘萝卜

山西菜

味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口。

咸鲜味

焦溜

鸽蛋500克,水萝卜500克

火腿40克,淀粉(蚕豆)15克

盐3克,小葱2克,味精1克,姜3克,料酒20克,酱油20克,植物油50克

　　1. 将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；
　　2. 洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；
　　3. 鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；
　　4. 蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；
　　5. 熟火腿切成小丁；
　　6. 锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；
　　7. 再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；
　　8. 锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。

　　1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；
　　2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

　　水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　1. 鸽蛋自古视为珍品，据分析，鸽蛋中除含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有无机盐、维生素。和鸡蛋相比，蛋白质、脂肪比鸡蛋少，而钙比鸡蛋多。
　　2. 扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产，据分析，l00 克中含维生素B、维生素C 丰富，维生素C 量比草果多8～10 倍，还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶，腺素，胆碱等，能增进消化机能，井有清热消炎作用。