美食菜谱： 冬瓜鸡盅

山西菜 气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

甘鲜咸香，质感软烂绵嫩，造形美观大方。

咸鲜味

蒸

童子鸡300克

火腿20克,玉兰片20克,香菇（鲜）20克,干贝20克

黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱15克,姜15克

　　1. 鸡（笋鸡）宰杀，煺毛，去内脏，用开水氽透，捞出放在砂锅里；
　　2. 氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15 分钟）；
　　3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色；
　　4. 根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻上图案；
　　5. 然后在冬瓜上再刻出瓜盖，启开盖，挖去瓜瓤，即为瓜盅；
　　6. 把鸡装入冬瓜里；
　　7. 原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把蒸发的干贝（包括原汤）撒在冬瓜盅内；
　　8. 用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸20 分钟至烂，取出装盘即成。

　　1. 瓜盅的雕刻图案要健康，古朴大方，富有民间艺术特色，与走菜的场合贴切，现雕现用，不可久放；
　　2. 需准备小冬瓜1个，作为蒸盅用；
　　3. 此菜的冬瓜，要选用山西的名品地冬瓜，这一品种蒸制的时间不能太长，防止冬瓜过烂失形；
　　4. 没有笋鸡时可用肉鸡代替。

　　冬瓜有利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效，与鸡同炖营养丰富，久食养身壮体，滋补气血。
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