美食菜谱： 金钱豆腐

山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软，咸鲜适口。

炸烧味

碎屑料炸

豆腐(南)200克,鸡肉150克,冬笋150克

香菇（鲜）20克,海参（水浸）30克,火腿25克,虾仁30克,油菜心100克,鸡胸脯肉20克,淀粉(蚕豆)25克

胡椒粉1克,姜10克,鸡油20克,葱汁10克,姜汁10克,盐5克,香油15克,味精2克,小葱15克,料酒20克,植物油60克

　　1. 嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细；
　　2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起；
　　3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀；
　　4. 油菜心洗净，一破两开；
　　5. 冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片；
　　6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分；
　　7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁；
　　8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅；
　　9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺；
　　10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出；
　　11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中；
　　12. 火腿切片；
　　13. 炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围；
　　14. 炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。

　　1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
　　2. 豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　此菜利于人体消化吸收，各种主配料营养互补，价值颇高。