美食菜谱： 酿粉肠

山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

其滋味鲜美，宜于下酒。

咸鲜味

瓤

猪小肠500克,猪肉(肥瘦)500克

淀粉(蚕豆)100克

盐5克,味精5克,料酒10克,小葱10克,五香粉15克,姜10克

　　1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70 厘米长的节，一头用绳子捆住备用；
　　2. 将猪肉剁成末；
　　3. 葱姜洗净，均切成末；
　　4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；
　　5. 搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；
　　6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮；
　　7. 待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；
　　8. 然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；
　　9. 食用时切成片装盘即可。

　　1. 猪肠子一定要洗净；
　　2. 肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。